Kesäkuun tapahtumassa Kallion Uudet Martat sukelsivat juhlapöytien makeaan maailmaan, kun lähes kaksikymmentä innokasta leipojaa kokoontui täytekakkupajaan. Oppaana toimi jälleen yhdistyksemme oma ammattikokki Sera Savolainen, joka johdatti meidät täytekakkujen valmistuksen ja koristelun saloihin.
Illan aikana valmistui peräti neljä toinen toistaan näyttävämpää täytekakkua: kaksi vaaleaa klassikkokakkua, yksi suklainen herkku sekä yksi vegaaninen ja gluteeniton versio. Lopputuloksista huomasi hyvin, että näyttävä juhlakakku onnistuu monella eri tavalla.
Onnistunut kakku alkaa hyvästä pohjasta
Täytekakun onnistuminen alkaa jo pohjasta. Sera muistutti, että hyvä sokerikakkupohja syntyy huolellisesti vatkatusta muna-sokerivaahdosta. Jos vaahto jää liian löysäksi, myös pohjasta tulee helposti liian tiivis. Taikinaa ei myöskään kannata sekoittaa liikaa, jotta ilmavuus säilyy.
Paistamisen jälkeen pohjat jäähdytetään ritilällä. Meidän pohjamme oli leivottu edellisenä päivänä ja jo jäähdytetty, joten pääsimme suoraan leikkaamaan ne kolmeen kerrokseen. Sera opetti tekemään pienen merkin kakun reunaan ennen leikkaamista, jotta kerrokset löytyvät myöhemmin takaisin oikeille paikoilleen. Täydellisyyttä ei tässä vaiheessa tarvitse tavoitella – pienet epätasaisuudet jäävät lopulta täytteiden ja koristelun alle piiloon.
Kostutus tuo kakkuun mehevyyttä
Täyttövaiheessa jokainen kerros kostutettiin huolellisesti. Kakkujen kostuttamiseen voi käyttää esimerkiksi mehuseosta, siirappivettä tai muuta maun mukaan valittua nestettä. Meillä käytössä oli sitruunalimu.
Tärkeintä on, että pohja saa kosteutta riittävästi. Raikkaat maut, kuten sitruuna, tuovat tervetullutta tasapainoa makeiden täytteiden rinnalle.
Murukerros helpottaa koristelua
Koristelun pohjatyöt aloitettiin niin sanotulla murukerroksella. Ohut kerros kreemiä levitetään koko kakun pinnalle sitomaan irtomurut paikalleen ja tasoittamaan mahdolliset kauneusvirheet. Tämän jälkeen kakku jäähdytetään ennen varsinaista koristelua.
Kakun voi hyvin leipoa murukerrokseen asti valmiiksi jo edellisenä päivänä, jolloin juhlapäivälle jää vain koristelu. Näin nopeutat leipomista ja säästät omia hermojasi juhlapäivänä.
Kermavaahtoa, mascarponea ja marenkikreemiä
Illan aikana tutustuimme myös erilaisiin kuorrutteisiin. Perinteinen kermavaahto sai ryhtiä mascarponesta, mikä tekee siitä jämäkämpää ja paremmin pursotuksia kestävää.
Erityisen kiinnostava tuttavuus oli marenkikreemi, joka kestää käsittelyä erinomaisesti ja soveltuu näyttäviin koristeisiin. Marenkikreemejä on olemassa useammanlaisia. Meillä oli käytössä sveitsiläinen voi-marenkikreemi, joka jähmettyy hyvin jääkaapissa ja mahdollistaa kerroksellisten koristeiden rakentamisen.
Väristä saa sekoittamalla syvemmän
Sera jakoi myös käytännön vinkkejä värjäämiseen. Kun kreemiä sekoittaa sauvasekoittimella, sen väristä saa syvemmän. Punaisen kakun kuvasta näkee hyvin sekoittamisen vaikutuksen: reunan koristenauhaan käytettyä pursotetta on sekoitettu enemmän kuin kakun pohjaväriä. Aiheesta voi lukea täältä lisää englanniksi.
Koristeiden värjäämisessä kannattaa suosia geelimäisiä tai tuubissa olevia elintarvikevärejä, sillä ne eivät muuta kreemin rakennetta yhtä helposti kuin jauhemaiset värit.
Lisää hilloa ja vielä vähän täytettä
Illan aikana kuultiin runsaasti innostuneita kommentteja ja ehdotuksia. Täytteitä levitettäessä ympäri huonetta raikui muun muassa: ”Lisää hilloa!”, ”Töräytä vielä vähän!” ja ”Ei kai täytekakussa voi olla liikaa täytettä?” Tunnelma oli tuttuun marttatyyliin yhtä aikaa huolellinen ja iloinen
Kun kakut alkoivat valmistua, huomio kiinnittyi myös niiden makeuteen. Lopputulos oli erinomainen, mutta varsin tuhti. Joku ehdottikin pilke silmäkulmassa, että seuraavalla kerralla kakkujen rinnalle tarvittaisiin pieni suolakurkkubaari tasapainottamaan makumaailmaa.
Neljä näyttävää ja tekijöidensä näköistä kakkua
Pajan päätteeksi pöydällä komeili neljä toinen toistaan näyttävämpää täytekakkua, joista jokainen oli tekijänsä näköinen ja hieman erilainen. Erityisen ilahduttavaa oli, että mukana oli myös vegaaninen ja gluteeniton vaihtoehto.
Lopputulos oli sekä näyttävä että herkullinen, ja kotiin vietäväksi jäi runsaasti uusia oppeja kesän juhlapöytiin. Opit eivät jääneet pelkästään teoriaksi, sillä ainakin yksi martta innostui tekemään täytekakun omiin juhliinsa jo heti seuraavana viikonloppuna.
Kiitos Seralle asiantuntevasta opetuksesta ja kaikille osallistujille iloisesta tunnelmasta! Kesän juhlapöydissä nähdään varmasti monta entistä näyttävämpää täytekakkua.